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Pommes de terre Misquette

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Pelez de petites pommes de terre rondes que vous jetez dans une cocotte où vous avez du beurre fondu très chaud, faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles aient blondi légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu vif un quart d’heure; quand les pommes de terre sont presque cuites ajoutez un bon morceau de beurre frais, laissez cuire encore quelques minutes et versez dans la casserole de la crème bien fraîche avec persil et échalotes hachés. La crème ne doit pas cuire, condition essentielle pour que le plat soit parfait.

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