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Recette des oeufs pourris

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Il faut prendre cent oeufs de canard, employer quatre onces*de bon thé, en faire une bonne infusion très forte; jeter alors dans cette infusion de la bonne chaux à la quantité de trois tasses à riz; y mettre aussi des cendres de bois passés au crible à la quantité de sept tasses à riz; y mettre encore dix à douze onces de sel blanc; mêler tout cela ensemble de façon à faire une boule que l’on partage en cent boulettes, puis recouvrir les oeufs avec de la cendre de bois passée au crible et enfin les placer dans des vases de terre cuite et les y laisser pendant quarante jours, sans y toucher : après celà on pourra les manger. Si l’on désire avoir des oeufs dont la surface soit enjolivée de dessin, il faut brûler des branches de pins ou de cyprès ou des feuilles de fleurs, en faire des cendres que l’on mélangera avec celles dont on se sert pour envelopper les oeufs; on obtiendra ainsi des dessins.*l’once est égale à 31 grammes.

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