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Brochet a la Polonaise


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Prenez de l’eau de décoction de racine de persil, du vin blanc, du vinaigre, & du sel, quand cela boût, il faut jéter le brochet dedans, puis quand il sera tems, ajoûter du citron, du poivre, du sucre, & un peu de safran, le brochet à céte sauce.
Recette proposée par le sieur d’Emery en 1639

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